Pour 4 personnes

— 300 g de farine
— 150 g de sucre
— 1/8 l de lait
— 3 grosses cuillérées à soupe de miel de Narbonne
— 1 cuillérée à café de bicarbonate de soude
— 1/2 cuillérée à café de cannelle
— 1/2 cuillérée à café de 4 épices

Faire chauffer à feu doux dans une casserole le lait, le sucre et le miel.
D'autre part, dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude.

Ajouter ensuite le mélange de la casserole dans le saladier pour obtenir une pâte lisse qui coule légèrement.
Ajouter la cannelle et les 4 épices.

Mettre la préparation dans un moule à cake beurré.

Faire cuire à four doux (Thermostat : 4) entre 25 et 40 mn suivant la consistance de la pâte.
La qualité de farine et la consistance du miel explique cette différence.

Au bout d'une trentaine de minutes, effoncer un couteau ou mieux une aiguille pour voir si le pain d'épices est correctement cuit.

Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn

> Bras de vénus à la confiture

Pour 6 personnes

— 4 œufs 120 g de sucre
— 120 g de farine
— 60 g de beurre
— 1 pot de confiture d'abricot (250 g).

1 - Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la farine.

2 -Monter en neige ferme les 4 blancs et les incorporer délicatement au mélange fait en étape 1.

3 - Tapisser d'une feuille d'aluminium la plaque creuse du four. La huiler et verser le mélange pour former une couche régulière. Faire cuire à four chaud 10 minutes. T° 200°C.

4 -Démouler sur un torchon saupoudré de sucre. Oter le papier d'aluminium et commencer à rouler le gâteau. Le laisser dans sa position finale 1 minute.

5 - Dérouler la pâte pour la tartiner de confiture d'abricot. Rouler à nouveau. Egaliser les bouts et recouvrir le gâteau d'une légère couche de confiture.

Note : mettre le four à chauffer lorsque l'on commence le gâteau. Pour Noël, on peut remplacer la confiture par de la crème au beurre ou de châtaignes pour en faire une bûche de Noël.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes
Boisson conseillée : Vin doux naturel ou jus de fruits

> Coupetado

Pour 6 personnes

— 4 œufs
— Un litre de lait
— 125 g de sucre en poudre
— 300 g de pain rassis
— 2 cuillères à soupe de Rhum
— 300 g de raisins secs.

1 - Battre les œufs et le sucre. Ajouter le lait et le rhum. Beurrer un plat en terre. Couper le pain en tranches fines. Répartir une couche de pain, une couche de raisins, cela plusieurs fois, pour terminer par une couche de pain.

2 - Verser sur le tout la préparation aux œufs et au lait. Laisser gonfler 30 minutes.

3 - Saupoudrer le dessus de sucre avant de mettre au four. Faire cuire 1 heure env. à four chaud.

Note : on peut remplacer les raisins secs par des fruits confits.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 heure
Vin conseillé : Banyuls doré.

Pour 6 personnes

- 650 g de farine
- 125 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de beurre
- 25 g de levure de bière
- Sel.

1 - Mélanger la levure de bière avec un peu de farine puis ajouter de l'eau tiède pour préparer le levain.
2 - Creuser un puit dans le reste de farine et y casser les œufs, et ajouter ensuite le sucre, le sel et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le levain et pétrir encore. Verser le beurre fondu et pétrir dix minutes. Faire lever la pâte pendant 12 heures.
3 - Former une couronne avec la pâte sur une plaque à four, dorer à l'œuf. Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes et réduire la chaleur progressivement pour les 10 minutes restantes.
- Préparation : 30 minutes
- Repos de la pâte : 12 heures
- Cuisson : 20 minutes

Boisson conseillée : boisson chocolatée pour les enfants.

Pour 6 personnes

- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 3 cuillères d'eau de fleur d'oranger
- 500 g prunes.

1 - Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Ensuite, mélanger la farine avec la levure et la joindre au mélange.

2 - Verser cette pâte dans un moule à manqué.

3 - Couper les prunes en deux et les mettre dans la pâte en les disposant tout autour du moule à la verticale. Sucrer et faire cuire 35 minutes à four chaud T° 200.

Note : Peut se faire avec des pommes ou des abricots.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes

Vin conseillé : Muscat de St Jean de Minervois.