Pour 4 personnes

— 2 kg de fèves
— 3 côtes de blettes avec leurs feuilles
— thym
— sel

Écosser les fèves et les mettre dans une cocotte avec les feuilles et côtes de blettes coupées en morceaux de 2 cm. Recouvrir d'eau ces légumes, ajouter sel et thym et laisser cuire lentement 45 mn environ.

Suggestion : si l'on désire enrichir ce plat, on peut ajouter des lardons coupés en dés.

> Artichauts d'Angèle

Pour 4 personnes

— 2 bouquets d'artichauts
— 2 belles pommes de terre
— thym
— sel

Nettoyer les artichauts en laissant 2 cm de queue tendre et retirer les feuilles dures ainsi que le foin. Ne garder que la partie tendre de l'artichaut et la trancher en 4 ou 8 (suivant la grosseur du légume).
Trier les pommes de terre et les couper en morceaux.
Mettre dans la cocotte les artichauts coupés, les recouvrir d'eau et ajouter sel et thym.
Faire cuire 15 mn.
Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 20 mn supplémentaires.

Idée : Très bon légume d'accompagnement pour une grillade d'agneau.

> Ragoût de joue de boeuf

Pour 4 personnes

— 3 aubergines
— 3 tomates
— 3 courgettes
— 1 oignon
— 1 poivron rouge ou vert
— sel
— thym, romarin et laurier

Peler les légumes, les couper en morceaux.
Dans une sauteuse huilée à l'huile d'olive, mettre les aubergines, courgettes, oignon et poivron.

Bien faire revenir, ajouter de l'huile si nécessaire car l'aubergine en est gourmande.

Ajouter ensuite les tomates pelées et coupées en morceaux. Ajouter eau, sel, thym et laurier.

Laisser cuire 45 mn.

Note du webmestre :Il est aussi possible de faire revenir séparément chaque type de légume, puis de terminer la cuisson au four...

Pour 4 personnes

— 3 aubergines
— 3 tomates
— 3 oignons
— une poignée d'olives noires dénoyautées
— 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
— sel
— thym et laurier

Peler et trancher les aubergines dans le sens de la longueur.
Couper des rondelles de tomates et les disposer dans un plat à gratin.
Saler et parsemer de thym et de laurier coupé menu.
Recouvrir d'une couche d'oignons et d'une couche d'aubergines.

Pour terminer, déposer les olives dénoyautées et à nouveau du thym et et du laurier.
Arroser d'huile d'olives. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et faire cuire 1 h 30 à four moyen.

Remarque : se déguste chaud ou froid.

Pour 4 personnes

— 4 aubergines
— 150 g de farine
— 2 œufs
— Un peu de lait
— Sel

1 - Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Verser la farine dans un saladier, les deux jaunes d'œufs et délayer le tout en ajoutant le lait.

2 - Apporter à cela les blancs en neige et remuer délicatement.

3 - Peler les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Mélanger avec la pâte à beignet, saler et faire frire dans une poêle.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes.