Pour 2 personnes

- Un oignon
- 5 tomates
- 4 œufs
- Persil
- Un grain d'ail
- Thym, sel, poivre.

1 - Faire frire un oignon dans une sauteuse. Lorsque l'oignon est bien doré, mettre les tomates coupées en morceaux dans un moulin à légumes au dessus de la sauteuse et les mouliner.
2 - Ajouter ail, thym, sel et poivre et laisser cuire 20 minutes.
3 - Couper 4 œufs dans cette bonne sauce et les faire cuire.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Vin conseillé : Minervois Rouge

> Cassoulet d'Argeliers

Pour 2 personnes

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Nous sommes désolé, la recette du cassoulet relève du secret le plus opaque. Nous avons tenté de convaincre Angèle de nous communiquer la recette mais elle n'a pas voulu céder.

Préparation : xx minutes - Cuisson : xxx minutes

Vin conseillé : Minervois Rouge

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

— Quatre aubergines
— Huit tomates
— Sauce tomate
— 500 g de chair à saucisses
— Pain rassi
— Lait
— Persil
— 1 œuf
— Sel
— Ail facultatif

1 - Faire tremper le pain rassis dans du lait. Ajouter l'œuf et mélanger avec la chair à saucisse et le persil haché menu.

2 - Évider les tomates et les retourner dans un plat pour qu'elles s'égouttent. Partager les aubergines en deux, les creuser un peu pour pouvoir disposer le farci.

3 - Huiler le plat, disposer les légumes et les saler. Mettre de la sauce tomate au fond du plat dans lequel se trouvent les aubergines. Ajouter un peu de farine à la farce avant de garnir les légumes.
Faire cuire 1 h 15 à T° 200°C

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 1/4

Vin conseillé : AOC Côteaux du Languedoc rosé

> Caviar d'aubergines

Pour 6 personnes

— 3 aubergines
— 200 g d'olives vertes
— 3 grains d'ail
— Jus d'un citron
— 4 cuillères d'huile d'olive
— Thym, sel et poivre

1 - Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et poser les moitiés d'aubergines sur le grill dans un four chaud (1/2 heure environ).

2 - Ensuite, ôter la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère. Mixer la chair d'aubergine avec les trois grains d'ail et les olives vertes.

3 - Ajouter jus de citron, sel, poivre, thym, huile d'olive jusqu'à obtenir une sorte de pommade. Servir sur des tranches de pain grillé.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes
Vin conseillé : AOC Coteaux du Languedoc Rosé

> Bouillabaisse

Pour 6 personnes

— 3 rascasses moyennes
— 6 tranches de cabillaud
— 6 tranches de baudroie
— 6 langoustines
— 700 g de moules
— 1 kilo de blancs de seiche
— Fine du Languedoc
— Pain grillé.

— Ingrédients sauce :

300 g de petits poissons
1 tête de baudroie
2 oignons
2 grains d'ail
1 tige de céleri
6 clous de girofle
1 sachet de safran
2 tomates
50 cl de vin blanc
Sel, poivre.

1 - Écailler, vider, enlever les têtes des rascasses, laver les poissons. Laver les moules, les faire ouvrir, filtrer l'eau de cuisson et la garder. Ne laisser qu'une coquille aux moules.

2 - Faire revenir les langoustine dans une poêle. Les flamber avec de la Fine du Languedoc ou autre alcool. Les laisser dans la poêle.

3 - Préparation de la sauce : Émincer les oignons, l'ail et la tige de céleri. Faire revenir ces légumes dans une cocotte huilée en ajoutant les petits poissons, les têtes des rascasses et baudroie. Lorsque tout est bien roussi, ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux. Joindre ensuite le vin blanc sec, le sel, le poivre, les clous de girofle, le safran, l'eau des moules. Laisser cuire 40 minutes. Verser ensuite dans un chinois et écraser avec un pilon.

4 - Mettre les tranches de cabillaud, baudroie, les rascasses coupées en deux, les langoustines avec le jus de cuisson, les moules dans cette sauce. Faire cuire 10 minutes. Servir avec du pain grillé.

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes
Vin conseillé : vin blanc sec

> Cake Languedocien

Pour 6 personnes

— 150 g de farine
— 3 œufs
— 100 g de beurre
— 100 g de jambon blanc coupé en dés
— 100 g d'olives vertes
— 100 g de gruyère râpé
— 1/2 paquet de levure
— Sel, poivre.

1 - Préchauffer le four. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et battre les blancs en neige ferme.

2 - Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la levure dans un saladier et ajouter les jaunes d'œuf. Bien travailler. Incorporer les dés de jambon et les olives dans la farine et ajouter le beurre fondu. Saler et poivrer.

3 - Incorporer les blancs en neige et verser le tout dans un moule à cake bien beurré. Mettre au four 50 minutes T° 200°C.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 50 minutes

> PETIT SALÉ DE PORC
Pour 4 personnes — 2 Jarrets de porc — 1 oignons — 5 Clous de girofle — 1 carotte — 1 tige de céleri — 1 blette — sel — thym

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